Украинский борщ с фасолью

Один из рецептов вкуснейшего украинского борща. Украинский борщ без фасоли – не борщ, поэтому фасоль – обязательный ингредиент этого блюда. К борщу также есть рецепт не менее знаменитого украинского блюда – это пампушки! Рецепт содержит пошаговые инструкции и пошаговые фото.

Ингредиенты:

• Мясо говядина или телятина – 300-400 грамм
• Картофель – 500 грамм
• Капуста – 400 грамм
• Свекла борщевая средняя – 1 штука
• Морковь средняя – 1 штука
• Лук репчатый средний – 1 штука
• Фасоль – 300 грамм
• Паста томатная – 150 грамм
• Сметана для заправки – 30 грамм
• Немного зелени (петрушка, укроп)
• Масло растительное для жарки заправки – 2-3 столовых ложки

Описание:

• Закипятить пару стаканов воды и залить фасоль, пусть постоит, набухнет часа два, можно на ночь.
• Я фасоль всегда варю отдельно, так как иначе она придает бульону темный цвет и мутность. Варить фасоль нужно 20-25 минут. Потом я сливаю воду, промываю фасоль и добавляю в борщ примерно за пять минут до конца.
• Мясо порезать кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену. Пену легче снимать на большом огне, когда бульон активно кипит, тогда она крупная и ее легче снять, а если вы огонь сразу прикрутите, пена может хлопьями осесть на дно. Варить на медленном огне, прикрыв крышкой и оставив отверстие для пара, около часа.
• Пока варится мясо, чистим, моем и нарезаем кубиками картошку.
• Чистим, моем и мелко нарезаем лук.
• Чистим, моем и трем на терку или нарезаем соломкой морковь и свеклу.
• Греем на огне сковородку, наливаем подсолнечное масло, высыпаем лук и жарим до золотистого цвета, добавляем морковь и свеклу, две-три ложки бульона и тушим минут 10, затем выкладываем туда же томатную пасту и тушим еще минут 5. Если не хотите, чтобы от свеклы окрасились остальные овощи, ее лучше потушить отдельно, сбрызнув дополнительно лимонным соком, так свекла лучше сохранит свой цвет.
• Нарезаем капусту тонкими полосками.
• Чистим, моем, удаляем зерна из перца, нарезаем кубиками.
• Когда прошел час, кладем в бульон капусту, варим минут 10, добавляем картошку и перец, варим минут 5, добавляем зажарку и фасоль. Солим, добавляем приправы – черный перец, лаврушку, хмели-сунели. Варим минут 15, потом снимаем пробу, если все проварилось, добавляем зелень и выключаем.
• Борщ станет вкуснее, когда настоится хотя бы в течение часа. Подавать со сметаной и пампушками. Рецепт пампушек.