Лёгкий творожный торт

Лёгкий творожный торт – замечательное блюдо, которое легко готовить и легко есть. В составе нет масла, сахара и сметаны в огромных количествах, основу торта составляет творог. Смело готовьте и смело кушайте его на Новый год и любой другой праздник!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 1 стакан
• Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Яйца – 1 штука
• Масло сливочное – 70 грамм

Для начинки:

• Творог – 500 грамм
• Сметана – 100 грамм
• Желтки яичные – 3 штуки
• Сахар – пол стакана
• Манная крупа – 1 столовая ложка
• Ванилин – щепотка по вкусу

Для суфле:

• Белки яичные – 3 штуки
• Сахарная пудра – 3 столовых ложки

Описание:

• В глубокую миску высыпаем большую часть муки и добавляем разрыхлитель теста. Кладём к муке сливочное масло из холодильника (Фото 2) и рубим его ножом вместе с мукой до однородной массы (Фото 3). Вы можете также доверить этот процесс блендеру.
• Отдельно миксером взбиваем одно яйцо с двумя столовыми ложками сахара (Фото 4). Смешиваем обе массы (Фото 5)и вымешиваем тесто с остатками муки. Муку лучше добавлять постепенно, так если её будет слишком много, тесто будет ломаться, крошиться и его сложно будет раскатывать. Готовое тесто (Фото 6) кладём на полчаса в холодильник, завернув в пищевую плёнку, а сами пока готовим творожную начинку.

• Взять три яйца и отделить желтки от белков. Белки ставим охлаждаться в холодильник, а желтки нужны нам для творожной начинки.
• В блендере на средних оборотах просто смешать все ингредиенты (Фото 7) до однородной массы – желтки, сахар, творог, сметану, манку и ваниль (Фото 8). Когда будете взбивать, обратите внимание, что блендер должен быть выставлен именно на средние обороты, так как на высоких оборотах начинка станет слишком жидкой, а на низких – останется твёрдой.
• Достаём тесто из холодильника и раскатываем в круг толщиной примерно пол сантиметра. Помещаем тесто в форму для запекания, сделав бортики по бокам (Фото 9). Я предварительно слегка смазала форму растительным маслом. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на форму диаметром около 25 сантиметров, у меня форма оказалась чуть больше и текста для неё хватило с трудом.
• Поверх теста укладываем творожную начинку ровным слоем (Фото 10).
• Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут.

Готовим суфле:

• Охлажденные белки взбиваем миксером на средней скорости до крутых пиков, после чего постепенно добавляем к белкам сахарную пудру, продолжая взбивать. Когда пудра хорошо растворилась, со взбиванием можно заканчивать (Фото 11).
• Достаём наш торт из духовки и сверху ровным слоем укладываем суфле (Фото 12-13). Можно уложить суфле в виде неровной поверхности, с небольшими пиками, тоже получится очень красиво (Фото 18-19). Так как я планировала украшать его цветами, мне нужна была ровная поверхность.
• Выпекаем в духовке ещё минут 10, как только верх подрумянится (Фото 14, Фото 19), можно выключать духовку, важно его не перепечь. Суфле должно у вас хорошо подняться, у меня поднялось до верху металлической формы.
• После выключения огня оставляем торт охлаждаться в духовке с приоткрытой дверцей. Суфле у вас при этом немного опадёт, не переживайте, это нормально (Фото 15).
• Дальше при желании можно украсить торт, я использовала покупные цветы, листья и свечи (Фото 17, фото 1).

Чтобы белки хорошо взбились в крутые пики, как этого требует рецепт:

• Лучше выбрать для взбивания металлическую или стеклянную посуду. Посуда должна быть хорошо помыта, обработана от возможных остатков жира и высушена.
• Чтобы удалить остатки жирных продуктов со стенок посуды, можно протереть ёмкость слабым раствором уксуса или лимонным соком, после чего вытереть насухо.
• Белки перед взбиванием следует охладить в холодильнике. У некоторых хозяек лучше получается взбивать белки комнатной температуры. Можно попробовать оба способа, чтобы выбрать для себя подходящий.
• Яйца должны быть свежими. Отделять белки от желтков следует тщательно, в белки не должны попасть частички желтков. Как легко отделить желтки от белков с фотографиями можно прочитать в статье – «Как отделить желтки от белков».
• Таким же образом, как ёмкость, следует обработать и венчик миксера.

Советуют оставлять торт для остывания в духовке на несколько часов, тогда на его поверхности появится так называемые «слёзки» (Фото 16), за это его даже называют «Слёзы ангела». У меня за два раза экспериментов «слёз» получилось очень мало и они были небольшими. Хозяйки советуют охлаждать торт не в духовке, а достать, и не вынимая из формы, накрыть глубокой крышкой или миской и оставить так на несколько часов, крышку не приподнимать. Я пробовала, но таким образом на поверхности образуется просто конденсат воды, немного окрашенный поверхностью торта в бежевый цвет, это – совсем не тот эффект, который требуется. Внимательно рассмотрев большинство фотографий в интернете, поняла, что это как раз конденсат. Те самые настоящие «слёзы» получаются не всегда и в небольших количествах, поэтому рассчитывать на них не стоит. Торт и без этих слёз прекрасен! Если когда-нибудь у меня получатся «слёзы» получше и я пойму, в чём же секрет, я обновлю фото и напишу об этом.